• 中西面點工藝 - 專業設置 - 經濟管理學院
    中西面點工藝 - 專業設置 - 經濟管理學院

    中西面點工藝

    2021-04-25 14:47:16 來源: 點擊:

    培養目標
            
    本專業培養具有基本文字溝通能力、融入社會能力,養成良好的職業道德和敬業精神,能適應中西面點產業生產一線的發展需求,具備從事中西面點實際工作的基本知識和技能,具備從事面包制作、蛋糕制作、西餅制作、蛋糕裝飾、中式面點制作、風味小吃制作、西點門店專員等崗位能力,具有現代中西面點店鋪創業、經營理念的高素質面點制作技術技能型人才。


    核心課程
             中西烹飪原料、烹飪營養與配餐、餐飲安全與控制、中式面點工藝、西式面點工藝、面點開發與創新、烘焙經營與管理等。
             在校內進行中式面點、地方特色面點制作及面包、蛋糕、餅干、泡芙、布丁制作等實訓。在相關餐飲企業、星級酒店、企事業單位后勤的中西面點部門或獨立的中式面點企業及烘焙和西點企業進行實習。



    專業核心能力
            
    (1)應具備中西面點專業基礎能力,包括文字語言溝通能力,介紹產品信息能力、正確解讀產品配料單和生產計劃單能力、鑒別與有效利用食品原料的能力、控制食品加工過程中衛生與安全的能力、簡單成本核算能力,不斷自我學能力;
            (2)應具備專業操作技能,包括西式點心制作技能、面包制作技能、蛋糕制作技能、中式面點制作技能;
            (3)餐飲經營管理能力,包括與顧客溝通技巧、提供優質服務能力、店鋪產品生產計劃能力、中式快餐菜單設計能力、餐飲成本核算能力、產品創新能力,以及原料采購、保管和中式快餐廚房生產的管理能力。



    畢業去向
            
    主要面向大中型餐飲企業、星級飯店的餐飲部門、廚房,及各類企事業單位的后勤餐飲服務等部門,或獨立的中式面點企業及烘焙、西點企業,從事中西面點生產、藝術面包師、糕點主廚、菜單設計、中西面點開發、蛋糕設計等工作。
     
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